Фамилия Еременчуков — один из тех редких случаев, когда в основе лежит не имя или прозвище, а уже готовая фамилия, которую «обкатали» по другой модели. Чтобы разобраться, откуда она взялась, нужно посмотреть на её окончание.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую патронимическую модель: «чей?» — Еременчуков, то есть сын Еременчука. А вот Еременчук — это уже украинская или белорусская фамилия с уменьшительным суффиксом -чук. В основе у неё лежит крестильное имя Еремей (древнееврейское Иеремия, «возвышенный Богом»). То есть предок носителя фамилии был, скорее всего, украинцем или белорусом по имени Еремей, а его сына или внука прозвали Ерёменко, Ерёмич или, как в этом случае, Еременчук — «маленький Еремей» или «потомок Еремея».

Когда этот человек (Еременчук) переселился в великорусские земли, его фамилию русифицировали по стандартному образцу: добавили окончание -ов, чтобы указать на принадлежность роду. Получилось Еременчуков — буквально «из рода Еременчуков». Такая двойная обработка фамилии встречается нечасто и говорит о миграции семьи: предок двигался с запада на восток, из украинских или белорусских земель в центральную Россию.

Географически фамилия Еременчуков встречается рассеянно, без ярко выраженного гнезда. Встречается в Курской, Воронежской областях, а также на Южном Урале, куда в XVIII–XIX веках переселялись крестьяне с Украины. Социально это, скорее всего, крестьянская или мещанская фамилия: украинские «чуки» редко поднимались до дворянства, а русский суффикс -ов здесь — просто приспособление к местной языковой норме, а не признак высокого сословия.

Таким образом, фамилия Еременчуков — это яркий пример «переоформления» украинской фамилии в русскую. Она хранит память о предке-украинце Еремее и о том, как его потомки, переезжая, меняли не только место жительства, но и звучание своего родового имени.