Фамилия Ергашев (женская форма — Ергашева) образована по стандартной русской модели от имени или прозвища предка с помощью патронимического суффикса -ев. Суффикс -ев присоединяется к основам, оканчивающимся на мягкий согласный или шипящий (в данном случае — на -ш), в отличие от более распространенного -ов, который добавляется к основам на твердый согласный. Таким образом, Ергашев буквально означает «сын Ергаша» или «потомок Ергаша». Это указывает на то, что родоначальником фамилии был человек по имени Ергаш.

Само имя Ергаш имеет несколько версий происхождения, и ни одна из них не является единственно верной. Наиболее прямая версия связывает его с узбекским мужским именем Ергаш (фонетический вариант — Эргаш), которое переводится как «сопровождающий», «спутник» или «попутчик». В этом случае имя могло даваться ребенку с пожеланием вырасти надежным и доброжелательным человеком, верным товарищем.

Согласно другой, более сложной гипотезе, имя Ергаш восходит к казахскому составному имени Ергали. В нем первая часть — Ер — с казахского означает «герой», «храбрец», «богатырь», «мужественный мужчина». Вторая часть — Гали (арабского происхождения) — переводится как «великий», «возвышенный», «высший», «могущественный». Со временем имя Ергали могло подвергнуться сокращению и фонетическому изменению в Ергаш в бытовой речи. В таком случае имя несло мощный пожелательный заряд: родители хотели, чтобы сын стал мужественным, сильным и достойным человеком.

В русском контексте фамилия Ергашев — это пример адаптации нерусского имени в русскую фамильную систему. Массово такие фамилии закреплялись с XV по XVII века, когда в состав Российского государства входили земли с тюркоязычным населением, а также шли активные контакты с выходцами из Золотой Орды, ее осколков и среднеазиатских ханств. Именно поэтому фамилия Ергашев типична для регионов с сильным тюркским субстратом, в первую очередь для Поволжья, Урала, юга Сибири и Средней Азии. Носители фамилии могли быть как потомками татарских или башкирских мурз (служилой знати), так и выходцами из более поздних переселенцев — узбеков, казахов, каракалпаков, принявших русскую фамильную форму. В отличие от многих «чисто» русских фамилий, Ергашев сохраняет прямую и прозрачную связь с исходным восточным именем, что делает ее ценным памятником культурного и языкового взаимодействия.