Фамилия Ергешов — редкая и звучит не по-славянски. Её основа, скорее всего, тюркская, а русский суффикс -ов указывает на то, что предок носителя фамилии жил в среде, где фамилии оформляли по русскому образцу: «чей?» — Ергешов, то есть сын или потомок Ергеша.

Имя Ергеш (или Ергеш) — это, вероятно, вариант тюркского имени Йыргыш или Еркыш. В тюркских языках корень «ер» означает «мужчина», «герой», «земля», а «геш» или «кеш» может быть связано со значением «человек», «спутник» или «драгоценный камень» (в разных диалектах). Самая правдоподобная версия: Ергеш — это диалектная форма имени Еркеш, которое означает «ласковый», «балованный» (от «ерке» — ласка). Такие имена давали детям, чтобы уберечь их от сглаза или чтобы подчеркнуть родительскую любовь.

Встречается фамилия в основном у народов Поволжья и Урала: у татар, башкир, казахов. Среди казахов есть род Ергеш, входящий в племя Аргын. В русской среде фамилия могла закрепиться за крещёными татарами или башкирами, которые переходили на русскую модель фамилий в XIX веке. Написание через «о» под ударением (Ергешов) — типичная русификация: тюркское окончание имени заменяли на русский суффикс принадлежности.

Интересная деталь: фамилия Ергешов — пример того, как прозвище или личное имя, не имевшее изначально фамильного статуса, стало наследственным. Если бы предка звали просто Ергеш, то его дети стали Ергешевыми. Со временем суффикс -ев перешёл в -ов под влиянием письменной традиции (как в парах «Григорьев — Григоров»). Фамилия сохранила архаичное ударение на втором слоге, что тоже указывает на её тюркский источник.

Других версий, например, связи с географическим названием или русским словом, для Ергешова нет — это чисто антропонимическая фамилия, образованная от личного имени.