Фамилия Ергова — женская форма, а её мужской вариант, Ергов, встречается значительно реже. В русской традиции фамилии на -ов/-ев образовывались от имён, прозвищ или профессий отца, и Ергов не исключение.

Самая вероятная основа — диалектное слово «ерга» или «ёрга». В северных и сибирских говорах так называли непоседливого, суетливого человека, а также того, кто ёрзает, вертится на месте. Прозвище Ерга могли дать беспокойному ребёнку или торопливому взрослому. В словаре Владимира Даля «ерга» (или «ерга́») зафиксирована именно в значении «непоседа, ёгоза». От этого же корня образованы фамилии Ергин, Ергаев, а также глагол «ёрзать».

Менее распространённая версия связывает фамилию с тюркским словом «ер» — земля. В таком случае «ерга» могло быть прозвищем земледельца или человека, связанного с землёй. Однако для этой гипотезы нет устойчивой словообразовательной модели в русских фамилиях: суффикс -ов в тюркских заимствованиях обычно крепится к другой основе. Поэтому версия с непоседой выглядит убедительнее.

Географически фамилия Ергов встречается в основном на Русском Севере и в Поволжье, что совпадает с ареалом бытования слова «ерга» в значении «непоседа». В документах XVII–XVIII веков встречаются крестьяне и посадские люди с прозвищем Ерга, от которого впоследствии и закрепилась фамилия.

Особенность фамилии — её редкий корень. В отличие от массовых фамилий на -ов (Иванов, Петров), Ергов почти не имеет омонимов и не путается с другими. Это делает её надёжным маркером родословной: если вы носите фамилию Ергова, ваши предки почти наверняка происходят из среды северных крестьян или мещан, а прозвище родоначальника звучало как Ерга.