Фамилия Ероков — редкий случай, когда основа неочевидна, а суффикс говорит больше, чем кажется. В отличие от тысяч фамилий на -ов, образованных от крестильных имён (Иванов, Петров), здесь модель другая: суффикс -ов присоединён к основе Ерок-, которая почти наверняка является усечённой формой канонического имени Иероним. В русской народной традиции греческое имя Hieronymos (священное имя) сокращали до Ероним, Ероха, Ероша, а затем и до Ерок. Так Иеронимов превращался в Ерохин, Ерошин и Ероков. Фамилия фиксирует именно этот разговорный, «домашний» вариант имени — без книжного начала «Иер-».

Менее вероятна, но возможна связь с диалектным словом «ерок» — так в некоторых северных говорах называли омут, яму с водой или небольшой залив. Если прозвище Ерок дали человеку, жившему у такого места, фамилия становится топонимической по происхождению. Однако имя Иероним даёт более простое и массовое объяснение: в святцах оно было, а значит, крестьяне, получившие его при крещении, закономерно порождали множество производных фамилий.

Обратите внимание на суффикс -ов, а не -ин. Если бы основой было прозвище Ерока (с окончанием -а), мы бы получили Ерокин. Форма Ероков указывает, что исходное слово — мужского рода, с нулевым окончанием: Ерок. Это дополнительно подтверждает версию с усечением имени, а не с прозвищем от «ерок» (которое в говорах женского рода). По сословной принадлежности Ероковы могли быть и крестьянами, и духовенством — фамилия не несёт яркой социальной окраски.

В документах фамилия встречается редко, но стабильно с XVII–XVIII веков, преимущественно в центральных и южнорусских губерниях. Известных носителей, оставивших заметный след в истории, нет — это рядовая русская фамилия, образованная от имени, которое сегодня почти вышло из обихода. Её ценность именно в том, что она сохранила память о забытой народной форме Иеронима.