Фамилия Евлашов образована от мужского крестильного имени Евлампий, что в переводе с греческого означает «светящийся» или «хороший свет». Однако до фамилии имя дошло не напрямую: в народной речи длинное и неудобное Евлампий сначала сократили до Евлан, а затем, с помощью уменьшительно-ласкательного суффикса -аш, превратили в короткую форму Евлаш. Такая цепочка преобразований (Евлампий → Евлан → Евлаш) типична для русской ономастики — так из полных церковных имён получали обиходные прозвища, которые и ложились в основу фамилий.

Суффикс -ов в фамилии Евлашов указывает на типичную модель русских фамилий, означающую «сын Евлаша» или «потомок Евлаша». То есть носитель фамилии — это человек из рода того самого Евлаша, который в свою очередь был назван в честь Евлампия. Географически фамилия встречается преимущественно в центральной России и в Поволжье, что косвенно подтверждает её исконное происхождение от крестьянского или мещанского сословия — в этих регионах часто использовали именно усечённые народные формы имён.

Интересно, что имя Евлампий в святцах встречается редко, а его производное Евлаш и вовсе почти не фиксируется в официальных документах до XVIII века. Поэтому фамилия Евлашов — сравнительно редкая и не имеет массового распространения, в отличие, скажем, от Ивановых или Петровых. Если ваши предки носили эту фамилию, скорее всего, они жили в среде, где имя Евлампий было в ходу, но в быту предпочитали его сокращать до звучного и простого Евлаш — так светлое греческое значение «хороший свет» оказалось закреплено в фамилии.