Фамилия Евстюхины — одна из тех русских фамилий, что хранят в себе память о народной переработке церковных имён. В её основе лежит имя Евстюха, которое в быту давали человеку, чьё полное крестильное имя начиналось на Евст-: скорее всего, это Евстафий (в переводе с греческого — «благоустроенный», «стойкий») или Евстихий («благоцельный», «меткий»). Реже в основе мог лежать Евстигний («благой родственник») или Евстратий («добрый воин»). В любом случае, имя Евстюха — это просторечный, «домашний» вариант, который в повседневной жизни вытеснял длинное книжное имя.

Словообразовательная модель здесь классическая: суффикс -ин указывает на принадлежность. Фамилия Евстюхин буквально означала «сын Евстюхи» или «из дома Евстюхи». Такие фамилии на -ин в русской традиции обычно образовывались от имён, оканчивающихся на -а или -я, и в XVI–XVII веках были особенно распространены в северных и центральных уездах России.

Интересно, что фамилия Евстюхин — не единственная в этом гнезде. Однокоренные варианты (Евстюхов, Евстюшин, Евстюгин) различаются суффиксами, но восходят к той же основе. Это говорит о том, что имя Евстюха было довольно популярно в народе, а вот по документам проследить его географию непросто: письменные источники фиксировали полные церковные имена, а не их обиходные формы.

Точное время возникновения фамилии Евстюхин установить сложно — процесс становления русских фамилий растянулся на несколько столетий. Однако можно уверенно сказать, что её носители — потомки человека, которого в своей среде знали просто как Евстюху, и фамилия эта — живое свидетельство того, как церковные имена обретали народное звучание.