Фамилия Ездаков напрямую связана с прозвищем Ездак, а оно, в свою очередь, — с профессией. В основе лежит слово «ездок», но не в современном бытовом значении «пассажир», а в конкретном военно-историческом. Ездаками в русской армии называли кучеров, которые управляли повозками в артиллерийских частях. Это была чёткая и необходимая должность: человек отвечал за лошадей и передвижение орудия, что требовало сноровки и выносливости.

Прозвище Ездак закрепилось за таким человеком, а его дети и внуки стали писаться Ездаковыми. Модель образования здесь классическая для русских фамилий: суффикс -ов указывает на принадлежность («сын Ездака»). Фамилия недвусмысленно говорит о роде занятий предка, причём занятии не крестьянском и не купеческом, а служилом, связанном с армией. Интересно, что однокоренные фамилии (например, Ездов, Ездоков) встречаются реже, что делает Ездакова более узнаваемым вариантом именно с этой профессиональной привязкой. Географически фамилия встречается в центральных и южных областях России, где исторически были расквартированы артиллерийские части.