Фамилия Фастован звучит на русский лад, но её корни почти наверняка уходят в немецкую или еврейскую среду. Основа здесь — «фаст» (от нем. «fest» — «крепкий, твёрдый» или от «Fast» — «пост»). В немецком языке слово «Fast» означает пост, а «Faste» — постное время. В еврейской среде фамилия Фаст (Fast) часто давалась как прозвище набожному человеку, строго соблюдающему посты, или даже как искусственная фамилия, взятая при переходе в иудаизм.

Русский суффикс «-ов» указывает на то, что фамилию русифицировали, то есть носитель или его предки жили в Российской империи, где немецкие или еврейские фамилии часто адаптировали под местную модель. Суффикс «-ан» в основе (Фаст-ован) — редкий случай. Обычно прибавляли просто «-ов» (Фастов). Форма Фастован могла возникнуть в южнорусских или украинских говорах, где суффикс «-ан» служил для образования прозвищ (например, «губан», «лобан»). То есть Фастован могло означать «сын Фастана» — человека, которого за глаза звали «Фастан» (крепкий, как пост, или постник).

Географически фамилия встречается в основном на юге России, в Ростовской области, Краснодарском крае, а также на Украине. Это неудивительно: в этих регионах исторически жили немецкие колонисты (меннониты, лютеране) и еврейские общины, чьи фамилии потом обрусели. Встречается и вариант Фастов — он более распространён и даже дал название городу Фастов в Киевской области, но связь фамилии с топонимом маловероятна: город старше фамилии, а его название имеет славянское происхождение (от «фастать» — хватать, ловить).

Таким образом, Фастован — это русифицированная фамилия, указывающая на предка-иностранца (немца или еврея), которого прозвали за крепость, твёрдость характера или за религиозное усердие. Второй, менее вероятный вариант — происхождение от прозвища «Фастан» в значении «крепкий, сбитый человек». В любом случае, фамилия редкая и несёт отпечаток межэтнического контакта.