Фамилия Габрильчук — типичный пример того, как западноукраинская модель образования фамилий «нанизывала» суффиксы на христианское имя. В основе лежит каноническое имя Гавриил (в просторечии — Гаврила, Габриэль), а цепочка преобразований выглядит так: от производной формы Габриль (через замену «в» на «б» под польским влиянием или через южнославянское посредство) добавили уменьшительный суффикс -чук. В итоге Габрильчук — это «сын (или потомок) Габриля», то есть малорослого или младшего в роду, которого звали уменьшительно от Гавриила.

Географически фамилия почти наверняка закрепилась на территории исторической Галиции — современные Львовская, Ивано-Франковская или Тернопольская области. Суффикс -чук характерен именно для западных регионов Украины, где он вытеснял более восточные -енко и -ов. В польских метриках XVIII–XIX веков фамилию могли записывать как Gabrylczuk или Gabryłczuk — двойное «р» и «ł» выдавали местное произношение.

Разбирать фамилию по сословной принадлежности бессмысленно: Габрильчуки почти поголовно были крестьянами или мелкими ремесленниками. Никаких дворянских родов с такой фамилией не известно. Интереснее другое: имя Гавриил в народной среде часто связывали с архангелом — покровителем вестников, но в быту его давали без особой мистики, просто как одно из распространённых крестильных имён. Поэтому прозвище Габриль мог получить и человек с тяжёлым характером (ирония), и тот, кто родился в день памяти архангела.

В России фамилия встречается редко — в основном у потомков переселенцев с Западной Украины или белорусов. Вариант написания с мягким знаком (Габрильчук) устойчив, хотя в документах XIX века можно найти Габрилчук — без «ь». Это не ошибка, а отражение местного говора, где «ль» произносили твёрдо.