Фамилия Габрук отталкивается от мужского крестильного имени Гавриил. В переводе с древнееврейского оно означает «божественный воин». Но сама фамилия образовалась не напрямую от полной формы, а через цепочку народных сокращений: Гавриил сначала превратился в Гаврук, а затем — в Габрук. Такая модель — с усечением корня и заменой «в» на «б» — типична для живой разговорной речи, где имена упрощали для удобства произношения.

Суффикс -ук в фамилии Габрук указывает на её западнорусское или украинско-белорусское происхождение. В тех краях суффикс -ук (а также -юк) часто присоединяли к основе имени, чтобы обозначить сына или потомка: Габрук буквально значил «сын Габра» (то есть Гавриила). Такая словообразовательная модель широко распространена на Волыни, в Подолье, в Гродненской и Брестской областях.

По сословной принадлежности предки Габруков, скорее всего, относились к крестьянам или мещанам. Фамилии на -ук в XVI–XVIII веках получали простые люди, а не дворяне, которые чаще носили фамилии на -ский или -ович. Встречаются и однокоренные варианты — Гаврук, Гаврилюк, Габрилович, — но Габрук стоит особняком из-за фонетического сдвига «в» в «б», что делает её более редкой.

География фамилии сегодня — преимущественно запад Украины и юго-запад Беларуси, а также среди потомков эмигрантов в Польше и США. Точных данных о первых носителях нет, но ясно, что фамилия не древняя (не старше XVI века) и возникла в среде, где имя Гавриил было обиходным, а суффикс -ук — естественным способом назвать человека по отцу.