Фамилия Габришук — характерный пример фамилии, образованной по западноукраинской модели. Её основа — личное имя Габриш, которое представляет собой просторечную, народную форму канонического имени Гавриил (в украинском произношении — Гаврило). В украинском языке имя нередко претерпевало фонетические изменения: переход «в» в «б» и стяжение дали вариант Габриш. Это типичное явление для западных диалектов, где звук «г» мог заменять «ґ» и наоборот, а «в» перед согласным оглушалось или переходило в «б».

Суффикс -ук (в орфографическом варианте -чук) — один из самых распространённых патронимических (указывающих на отцовство) суффиксов на территории Западной Украины, особенно в Волынской, Ровенской, Тернопольской и Хмельницкой областях. Он означает «сын» или «потомок». Таким образом, Габришук — это «сын Габриша», то есть потомок человека, которого в быту звали уменьшительно-производным именем Габриш от Габриэль (Гавриил).

В отличие от фамилий на -ов/-ев или -ин, которые доминируют в центральной и северной России, модель на -ук/-юк характерна именно для украинской антропонимии. В польском языке существует параллельная форма Габрыш (Gabryś), но суффикс -ук однозначно указывает на украинскую, а не польскую основу. Иногда встречается вариант написания Габрышук, но он менее распространён.

Носители фамилии Габришук исторически происходят из крестьянской или мещанской среды. Принадлежность к дворянству по такой фамилии маловероятна: в Речи Посполитой шляхта чаще носила фамилии на -ский/-цкий или заканчивающиеся на -ич. Имя Гавриил было очень популярно в народе, поэтому фамилия встречается нередко, но не является массовой. В современной России она тоже есть, но её носители — почти наверняка потомки украинских переселенцев времён столыпинской аграрной реформы или более поздних миграций.