Фамилия Галлас — редкий для России случай, когда исконно русская модель образования почти неотличима от иноязычной. Если бы не суффикс, её можно было бы принять за немецкую или французскую — и действительно, есть западноевропейские фамилии Gallas, которые восходят к личному имени Галл (от лат. gallus — «петух»). Но русская версия обычно имеет другое происхождение.

Скорее всего, перед нами фамилия, образованная от прозвища Галлас через суффикс -ов, который со временем отпал или трансформировался. В старых документах встречается форма Галласов, что прямо указывает на патронимическую модель: «чей? — Галласов сын». Со временем конечное -ов могло исчезнуть под влиянием просторечного произношения или при адаптации фамилии в других языковых средах. В некоторых говорах слово «галлас» означало «крикливый, горластый человек» (от «галить» — кричать, шуметь). В этом случае прозвище давали шумному, бойкому человеку.

Другая версия — топонимическая. В Литве и западной Беларуси есть топоним Галас (Галасай), а суффикс -ас характерен для литовских фамилий. Переселенец из такого места мог получить прозвище «Галлас», которое закрепилось как фамилия. Однако в чисто русской среде такая модель редка, и если фамилия встречается в центральных областях России, версия с прозвищем более правдоподобна.

Интересно, что фамилия почти не встречается в старых дворянских родословных — это указывает на её крестьянское или мещанское происхождение. Носители Галлас — скорее всего, потомки людей, получивших прозвище за характер или место жительства, а не за род занятий. Сегодня фамилия рассеяна по разным регионам, но наибольшая концентрация заметна в западных областях России и в Беларуси, что подтверждает смешанную — славянскую и балтскую — природу её основы.