Фамилия Ганчерюк — хороший пример того, как по суффиксу можно сразу определить географию семьи. Формант -юк характерен для западных регионов бывшей Речи Посполитой: это территория современной Западной Украины, юго-востока Польши и западной Беларуси. В отличие от распространённых -ов/-ев, которые давали по отцу, суффикс -юк в этой модели изначально был уменьшительным и означал «маленький» или «сын такого-то». То есть Ганчерюк — это буквально «сын Ганчера» или «младший Ганчер».

Основа фамилии — прозвище Ганчер. Здесь возможны два пути, и оба ведут к профессии. Первый, самый прямой: от немецкого слова Gänser, то есть «гусятник», «пастух гусей». В западноукраинских говорах «ганчер» могло означать человека, который торговал гусями или разводил их. Второй вариант — связь с глаголом «ганчати» (польск. ganić — «бранить», «порицать»). В таком случае прозвище Ганчер могли дать сварливому, ворчливому человеку, который всех поучал. Однако первая версия — профессиональная — выглядит убедительнее, потому что в ономастике прозвища по роду занятий встречаются гораздо чаще, чем по характеру, и дают более устойчивые фамилии.

Интересно, что фамилия Ганчерюк почти не встречается в центральной России и на востоке Украины. Это типично западный тип, который в XIX веке закрепился у крестьян и мещан Волынской, Подольской и Гродненской губерний. В польских метриках можно найти вариант Ganczeruk, что указывает на возможное влияние польской орфографии на написание. В русской передаче буква «ч» сохранилась, хотя по-польски читалось бы «Ганцерюк».

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Ганчер — это более старая форма, которая могла остаться без суффикса, а Ганчар — уже вариант с чередованием, который может указывать на гончара (от «горнчар»). Но Ганчерюк стоит особняком: суффикс однозначно говорит о том, что предок был не просто ремесленником, а человеком, чей сын получил прозвище по отцовскому занятию. Так что с большой вероятностью первый носитель фамилии пас гусей или торговал ими на ярмарках Галиции.