Вероятно, в его основе лежит украинское существительное «гарбуз» - «тыква, арбуз». Скорее всего, такое прозвище могли дать тому, кто занимался выращиванием этих растений на продажу. Однако не исключено, что прозвище Гарбузарь получил неудачливый жених, которому отказали. Как известно, в Малороссии поднести жениху гарбузы означало «дать отказ, не принять предложение». Родственные именования встречаются в исторических документах: Левонтий да Микита Ермонины дети да Кузьма Левонтьева сына Гарбуз, шляхта Рославска, 1654.