Фамилия Гарская — женская форма фамилии Гарский. Её происхождение, скорее всего, связано с рельефом местности или ростом человека. Основа — белорусское слово «гара» (гора). Значит, предок по мужской линии мог жить на возвышенности или выделяться высоким ростом — такие прозвища давали наглядно, по приметному признаку.

По другой версии, в основе фамилии лежит не нарицательное слово, а конкретное географическое название. Например, венгерское село Гара (Gara — «холм, возвышенность»). Выходцы из таких мест нередко получали фамилию по названию покинутой родины. Подходят и другие топонимы с корнем Гар-: Гари, Гарки. То есть основатель рода Гарских мог быть переселенцем из одного из этих населенных пунктов.

Есть и третья версия — антропонимическая. Фамилию могли образовать от имени Гаря, народной формы канонических имен Георгий (с греческого — «земледелец») или Герасим («почтенный, уважаемый»). В этом случае суффикс -ск- указывает на принадлежность роду человека с таким именем.

Сведения о носителях фамилии встречаются в архивных документах. В Книге памяти Кировской области записан Гарский Андрей Тихонович, 1898 года рождения, из деревни Нижегородской области. По данным ДКНБ РК по Западно-Казахстанской области, украинец Гарский Федор Ефимович родился в 1906 году в селе Волынской губернии (Польша). Эти записи подтверждают, что фамилия бытовала в разных регионах — от Вятки до Западной Украины.

Словообразовательная модель здесь — суффикс -ск-, типичный для фамилий знати и духовенства, но в народной среде он часто указывал на происхождение из определенной местности. Так что географическая версия выглядит наиболее весомой, хотя окончательно выбрать один вариант сложно: слишком разные корни могли дать одну и ту же фамилию.