Фамилия Гарусский — одна из тех, что сразу обращает на себя внимание редкостью. В её основе лежит слово «гарус», которое в русском языке означает кручёную шерстяную пряжу, а также ткань из неё. Носитель фамилии мог быть прозван Гарусом за работу с этим материалом — скорее всего, он был торговцем гарусом, красильщиком или ткачом. Модель образования на -ский указывает на то, что фамилия, вероятно, сложилась в среде польской или западнорусской шляхты, где такой суффикс был типичен для обозначения принадлежности к месту или роду занятий. Впрочем, в более позднее время фамилии на -ский активно распространялись и среди крестьян и мещан, особенно в южных и западных губерниях Российской империи.

В отличие от более распространённых Гарусов и Гарусевых, форма Гарусский встречается значительно реже. Это наводит на мысль, что фамилия могла возникнуть не от прозвища, а от названия населённого пункта — например, деревни Гарусы или Гарусково. Такие топонимы действительно встречаются в исторических документах, чаще всего на территории современной Беларуси и Украины. Если предок был выходцем из такого места, то фамилия отвечала на вопрос «откуда?»: Гарусский — «тот, кто из Гарусов».

Слово «гарус» имеет, по всей видимости, тюркские корни, откуда оно попало в польский и затем в русский язык. В XVI–XVII веках гарус был дорогим привозным товаром, поэтому прозвище Гарус мог получить не только ремесленник, но и человек, любивший щеголять в яркой шерстяной одежде. Со временем прозвище закрепилось за семьёй, а суффикс -ский придал фамилии более «благородное» звучание, что было нередко при оформлении документов в XIX веке.

Таким образом, Гарусский — это фамилия, либо указывающая на занятие предка (связанное с производством или продажей шерстяной пряжи), либо на его географическое происхождение. Второй вариант кажется чуть более вероятным из-за модели образования, но окончательный ответ можно было бы дать, только зная конкретную семейную историю.