Фамилия Гинятов образована по одной из самых распространённых в России моделей: к основе на согласный добавляется суффикс -ов (вариант -ев после мягких и шипящих). Вопрос в том, что это за основа — Гинят. Тут есть два основных пути, и оба ведут к личному имени или прозвищу.

Первый и самый вероятный вариант: Гинят — это диалектная или разговорная форма крестильного имени Геннадий. В народной речи имя могли усекать и смягчать: Гена → Геня → Гиня. Суффикс -ат (как в именах Гаврила, Данила) добавлял уменьшительно-ласкательный или просторечный оттенок. Тогда Гинятов буквально означает «сын Гинята», то есть потомок человека, которого в быту звали Гинятом (Геннадием). Такое стяжение характерно для южнорусских и украинских говоров, где звук «е» после мягких согласных часто переходил в «и» (ср. «Гиня» от «Геня»).

Второй вариант — тюркские корни. Фамилия встречается у татар и башкир, и здесь основа может восходить к арабскому имени Гиньят (Гиният), что означает «помощь», «поддержка», или к его варианту Гинятулла — «помощь Аллаха». В таком случае фамилия — русифицированная форма татарской фамилии Гиньятов или Гиниятов, где конечное -ов добавили при оформлении документов в русской канцелярии. Этот вариант поддерживается географией: фамилия Гинятов заметна в Татарстане и Башкортостане.

Спор между версиями решается просто: обе правдоподобны, но для конкретного носителя фамилии ответ зависит от региона и семейного предания. Если предки из Центральной России или Поволжья с православными корнями — скорее всего, это народная форма от Геннадия. Если корни из татарской или башкирской среды — это арабское имя через тюркское посредничество. Фамилия не частая, и в переписях XIX века встречается в основном в Казанской и Уфимской губерниях, что склоняет к тюркской версии.

Суффикс -ов указывает на то, что фамилия оформилась не раньше XVII–XVIII века, когда такие патронимы стали закрепляться за крестьянами и мещанами. Дворянских родов с этой фамилией в исторических списках нет — перед нами типичная фамилия выходцев из крестьянской или мещанской среды.