Фамилия Гоибов — одна из тех, что пришли в русский язык из тюркских языков Средней Азии, а точнее — из таджикского или узбекского. В её основе лежит имя Гоиб (Гайиб, Гойиб), которое восходит к арабскому غائب (гаиб) — «отсутствующий», «скрытый», «невидимый». В исламской традиции это слово также означает «сокровенное», то, что ведомо только Богу, и может использоваться как один из эпитетов Аллаха. Однако в качестве личного имени Гоиб встречается нередко и в бытовом, а не только богословском смысле: так могли назвать ребёнка, родившегося после долгого отсутствия отца, или же с пожеланием, чтобы его обходили стороной беды (как бы «скрытый» от них).

Русская фамилия Гоибов образована по стандартной модели притяжательного суффикса -ов, характерного для фамилий, произошедших от имён или прозвищ. Суффикс -ов указывает на принадлежность: «сын Гоиба», «из рода Гоиба». Таким образом, первый носитель фамилии, скорее всего, был сыном человека по имени Гоиб. Фамилия закрепилась в тех регионах, где исторически жили таджики и узбеки, входившие в состав Российской империи, а затем и СССР, — прежде всего на территории современных Таджикистана, Узбекистана, а также в южных областях Казахстана и Киргизии.

Интересно, что в русских документах фамилия могла записываться по-разному: Гоибов, Гайибов, Гаибов. Вариант с «о» (Гоибов) чаще всего отражает местное произношение, где звук «а» в первом слоге редуцируется или переходит в «о» под влиянием соседних языков. Встречается и форма Гоипов — результат упрощения конечного звука «б» в «п» в некоторых говорах, но это более редкий случай.

Социальный состав носителей фамилии типичен для многих восточных фамилий, вошедших в русский обиход: среди Гоибовых были и крестьяне, и ремесленники, и торговцы. В советское время фамилия получила распространение и среди городского населения, в том числе в среде интеллигенции. Сегодня Гоибовы живут не только в Средней Азии, но и в России, особенно в Москве, Санкт-Петербурге и крупных промышленных центрах, куда люди переезжали в поисках работы или учёбы.

Однокоренные фамилии — Гоибназаров, Гоибмуродов — встречаются реже и указывают на составное имя (например, Гоибназар: «скрытый взгляд» или «сокровенный обет»). Фамилия же Гоибов — самая простая и прямая по форме: она говорит только об имени предка, не добавляя к нему второго компонента.