Фамилия Гобов — одна из тех, чьё происхождение остаётся предметом споров, и единого мнения у исследователей нет. В первую очередь её рассматривают как искусственную фамилию, связанную с библейской историей. В Ветхом Завете упоминается место Гоб, где во времена царя Давида дважды происходили сражения между израильтянами и филистимлянами. Точное местоположение Гоба историкам неизвестно, но само название могло лечь в основу фамилии — по аналогии с тем, как фамилии образовывали от названий городов или местностей. Такая версия объясняет редкость и некоторую книжность звучания фамилии Гобов.

Однако есть и более бытовая, прозвищная версия. Согласно ей, фамилия образована от прозвища Гоб, которое восходит к осетинскому слову «гобæ» — «безрогий». В этом случае прозвище могло указывать на социальное положение: так могли назвать малообеспеченного человека, у которого не было скота. Либо, наоборот, Гобом прозвали того, кто занимался спиливанием рогов у бодливого скота — работа, требовавшая силы и сноровки.

Стоит отметить, что в среде еврейских фамилий встречались такие необычные примеры, как Вейценбаум («пшеничное дерево»), Зауэрштром («кислый поток»), Левенфиш («рыба-лев»), Цигенбаум («козье дерево») или Квечман («высказываться неохотно»). Это показывает, что искусственные фамилии, образованные от неочевидных корней, в принципе существовали. Однако версия с осетинским корнем выглядит более правдоподобной — она объясняет и прозвищную основу, и суффикс -ов, типичный для русских фамилий, указывающий на принадлежность («чей-то сын»). В любом случае, обе гипотезы сходятся в одном: Гобов — фамилия редкая, с неочевидной этимологией, и её носителям стоит учитывать обе возможности.