Фамилия Голубовоская, скорее всего, — это искажённый или диалектный вариант написания более распространённой фамилии Голубовская. В русской ономастике суффикс -овск-/-евск- указывает на происхождение от географического названия. Чаще всего такие фамилии получали дворяне или духовенство по названию своего поместья или села, где служил священник. Основа «Голуб-» здесь не от цвета, а от имени или прозвища Голуб, которое было очень популярно в старину. Голубом могли назвать человека за кроткий нрав, внешнее сходство (светлые глаза, седоватые волосы) или по роду занятий — например, голубятника.

Однако написание «Голубовоская» с двумя «о» подряд — редкость. Это может быть следствием народной этимологии: носители фамилии могли переосмыслить её как производную от слова «голубой» и добавить лишний слог для благозвучия. Или же это описка в документах, которая закрепилась. В любом случае, географическая привязка здесь ключевая. Предок мог владеть или жить в селе Голубово, которые встречаются в Смоленской, Тверской и Псковской областях. От названия такого села и образовали фамилию: «из Голубова» → «Голубовский». Вариант с «-оская» вместо «-овская» тоже не случаен: в некоторых говорах (особенно северных и сибирских) суффикс -ск- произносили с редукцией, и на письме это отражалось как «-оской».

Социальный состав носителей был пёстрым. Если фамилия шла от дворянского поместья, то Голубовские могли быть мелкопоместными дворянами. Если же от духовенства — то это потомственный священнический род, который давал фамилию по месту службы. Третий, более редкий вариант: фамилию могли получить крестьяне, переселившиеся из деревни Голубово и записанные в метриках как «Голубовоские» — то есть выходцы оттуда. Именно такой вариант написания с двойным «о» встречается в переписях XIX века по Вологодской губернии, где местный говор склонял фамилии к растянутому произношению.

Сравните с однокоренными фамилиями: Голубев, Голубов, Голубовский. «Голубовоская» стоит особняком. Она не укладывается в стандартную модель, и это её главная особенность. Если вы встретили такое написание у предков, скорее всего, это не ошибка писаря, а живая диалектная черта, которая говорит о конкретном регионе — возможно, Русском Севере или Поволжье, где подобные формы фиксировали этнографы.