Фамилия Голубоская — это редкий случай, где географическая основа почти наверняка перевешивает любую цветовую или птичью версию. С первого взгляда корень «голуб» наталкивает на мысль о голубе или голубом цвете, но суффикс -ск- указывает на иной механизм образования. В русской ономастике фамилии на -ский/-цкий в массе своей происходят от названий населённых пунктов: сёл, деревень, усадеб. Так что Голубоская — это «та, что родом из Голубо́к» или «из Голу́бска».

Разберём основу. Если топоним звучал как Голубки, Голубок или Голубово, то жительница такого места получала прозвище Голубо́вский, а в женском роде — Голубо́вская. Но в вашем варианте — «Голубоская», без «в». Это может быть результатом упрощения в речи: «Голубовская» со временем потеряла звук [в] из-за неудобного стечения согласных, особенно в белорусских и украинских говорах, где такое стяжение встречается часто. Либо же исходное название было не «Голубово», а «Голубск» или «Голубец», и тогда суффикс -ск- лёг прямо на корень.

Сам корень «голуб» в топонимике чаще всего связан не с птицей, а с водой или цветом. Голубо́к — это небольшой водоём, озерко или родник с чистой, голубоватой водой. Такие названия разбросаны по всей Беларуси, Украине и западным областям России. Например, в Витебской области есть озеро Голубок, а в Черниговской — село Голубки. Если ваши предки жили у такого озера или в деревне с похожим именем, фамилия закрепилась по месту жительства.

По сословному происхождению фамилии на -ский в Российской империи чаще носили дворяне и духовенство, но это не жёсткое правило. В Беларуси и на Украине такие фамилии могли получить и крестьяне, и мещане, если переселялись из одной деревни в другую и получали прозвище по старому месту жительства. Голубоская — скорее всего, фамилия западнорусского или белорусского ареала, где топонимические модели на -ский были особенно распространены.

Встречается и вариант написания через «в» — Голубовская, он более частотен. Ваша форма без «в» — либо результат диалектного произношения, либо ошибка писаря при записи в метрические книги. В любом случае, обе формы восходят к одному и тому же географическому корню: предки этой семьи жили в месте, которое называли Голубок, Голубки или Голубово.