Основой фамилии Голубцов послужило мирское имя Голубец. Маловероятно, что фамилия Голубцов связана с названием блюда голубцы. Скорее всего, она относится к группе так называемых «птичьих» фамилий и восходит к названию птицы голубя. Это слово легло в основу мирского имени Голубец (современное — Голубчик). Давая младенцу такое имя, как Голубец, родители хотели, чтобы природа воспринимала ребёнка как своего, чтобы к нему перешли те полезные качества, которыми наделена эта птица. Таким образом, потомок человека, обладающего именем Голубец, со временем получил фамилию Голубцов.