Фамилия Голубцов (-а) образована от имени собственного и относится к распространенному типу русских фамилий. Основой фамилии Голубцовы послужило мирское имя Голубец. Маловероятно, что фамилия Голубцов (-а) связана с названием блюда голубцы. Скорее всего, она относится к группе так называемых «птичьих» фамилий и восходит к названию птицы голубя. Это слово легло в основу мирского имени Голубец (современное — Голубчик). Давая младенцу такое имя, как Голубец, родители хотели, чтобы природа воспринимала ребёнка как своего, чтобы к нему перешли те полезные качества, которыми наделена эта птица. О точном месте и времени возникновения фамилии Голубцов (-а) в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Голубцов (-а) представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.