Фамилия Голушков — одна из тех, где за простым звучанием скрывается спор между двумя совершенно разными корнями, и решить, какой из них верный, можно только через призму географии и быта.

Самая прямая версия выводит прозвище Голуш из слов «голь», «голынь» — то есть бедность, нищета, а «голяк» означало оборвыша или неимущего человека. В этом случае фамилия — социальный ярлык: предка так прозвали за его скудное положение. Такие прозвища были распространены повсеместно, но нередко закреплялись за крестьянами, у которых не было ни земли, ни скота.

Вторая версия уводит на кухню: Голуш — это искажённое «галуш» от украинских галушек. Тогда прозвище мог получить либо заядлый любитель этого блюда, либо искусный повар, умевший их готовить. Чередование «а/о» в корне (галушка → Голуш) как раз характерно для «окающих» говоров — например, для южнорусских или белорусских диалектов, где безударное «а» произносится как «о».

Обратите внимание на суффикс -ов: он типичен для русской модели образования фамилий. Если бы род остался на Украине, фамилия, скорее всего, звучала бы как Голушко или Галушко. Но переезд в великорусские земли «русифицировал» её: к основе Голуш добавили -ов, и получился Голушков. Это косвенно подтверждает версию с галушками: именно украинские корни дают понятное объяснение и исходной форме Голуш, и последующей смене суффикса.

Таким образом, перед нами типичная «переселенческая» фамилия: прозвище родилось на юго-западе, а окончательный вид приобрело уже в центральной России. Какой из двух смыслов — «бедняк» или «любитель галушек» — был ближе к реальному прозвищу, сейчас сказать сложно, но фонетика и суффикс склоняют чашу весов в пользу кулинарной версии.