Фамилия Голящук — яркий пример украинской модели фамилий, образованных с помощью патронимического суффикса -ук/-щук. Этот суффикс в украинской, а также в белорусской и южнорусской ономастике указывал на принадлежность: «сын такого-то» или «ученик, помощник мастера». В данном случае основа — Голящ, а -щук — фонетический вариант суффикса -ук после шипящего звука.

Корень фамилии восходит к прозвищу Голяк или Голяш. В старину «голяк» называли бедного, неимущего человека, голытьбу. В документах XVII–XVIII веков на территории Речи Посполитой и Гетманщины такое прозвище фиксировалось неоднократно: им могли наградить крестьянина без земли, бобыля или казака, потерявшего хозяйство. Однако не стоит думать, что фамилия несёт унизительный оттенок — прозвища часто давали не по состоянию, а по поведению или внешности: «голяк» мог быть высоким и худым, либо просто лысым (от «голый» в значении «безволосый»).

Менее распространённая, но допустимая версия связывает основу с диалектным глаголом «голяти» — «смотреть, глазеть» или «выглядывать». В этом случае прозвище Голящ мог получить любопытный или зоркий человек. Но слово «голяти» редкое, и основная масса носителей фамилии Голящук, скорее всего, происходит от «голяка».

Географически фамилия тяготеет к западным и центральным областям Украины — Волыни, Подолью, Киевщине. В России она встречается спорадически, чаще в результате миграций XIX–XX веков. Интересно, что в польских метриках XVI–XVII веков встречается фамилия Golaszczuk — с тем же корнем, но в латинской записи, что подтверждает давнюю традицию бытования этого онима в шляхетской и крестьянской среде Речи Посполитой.

Таким образом, предки Голящуков — это, скорее всего, украинские крестьяне или казаки, прозванные за бедность или худобу, а их потомки получили фамилию по отцу: «сын Голяща» (где Голящ — производное от Голяк). Фамилия не редкая, но и не массовая: по данным современных баз, в Украине насчитывается около 2–3 тысяч носителей, что делает её узнаваемой, но не шаблонной.