Фамилия Голястова — это женская форма от мужской фамилии Голястов. В основе лежит прозвище или нецерковное имя Голястый, а сама фамилия образована по стандартной модели с патронимическим суффиксом -ов, который указывает на принадлежность («чей?» — сын Голястого). Суффикс -ов — один из самых распространённых в русских фамилиях, и здесь он работает по тому же принципу, что и в фамилиях Иванов, Петров или Кузнецов.

Ключ к пониманию — слово «голястый». В русских говорах оно означало «длинноногий», «голенастый». Прозвище давали человеку с длинными, тонкими ногами, который выделялся своей походкой или телосложением. Такие прозвища по внешним признакам — одна из древнейших традиций: Седой, Кривой, Горбатый, Голястый — все они описывали заметную черту, по которой человека легко было запомнить. Важно, что прозвище не было оскорбительным, а служило бытовым идентификатором.

Менее вероятная, но возможная версия связывает фамилию с диалектным словом «голя» — голый, бедный человек. В этом случае Голястый могло означать «бедняк», «голодранец». Однако внешний признак (длинноногость) встречается в прозвищах чаще, чем социальный статус, поэтому версия с «голенастым» выглядит убедительнее.

Географически фамилия могла закрепиться в северных и центральных областях России, где слово «голястый» фиксируется в говорах. Встречается она нечасто, что типично для фамилий, образованных от редких или узкодиалектных прозвищ. Сословная принадлежность носителей не прослеживается однозначно: «голястыми» могли прозвать и крестьянина, и посадского человека, и даже мелкого служилого.

В написании стоит обратить внимание на ударение. В фамилии Голястова оно падает на второй слог: Голя́стова. Если ударение сместить на первый слог (Го́лястова), это исказит исходное прозвище и оторвёт фамилию от её живого корня.