Фамилия Гопп — редкий для России пример, когда прозвище или род занятий предка закрепились в почти неизменной иноязычной форме. Скорее всего, она восходит к средневерхненемецкому слову hopf, то есть «хмель». Такое прозвище давали человеку, который имел дело с этим растением: выращивал хмель, торговал им или варил пиво. Это так называемое профессиональное именование — один из самых распространённых типов фамилий в немецкой традиции.

Обратите внимание на суффикс: в фамилии Гопп нет типичных русских окончаний -ов, -ев или -ин. Это значит, что фамилия пришла в Россию уже в готовом виде, без русификации. Носители фамилии, скорее всего, были потомками немецких колонистов или переселенцев, которые сохранили исходное звучание фамилии. В немецком языке слово Hopf и сейчас означает «хмель», а фамилия Hopf встречается в Германии повсеместно, особенно в Баварии и землях, где развито пивоварение.

В России фамилия Гопп встречается редко и не имеет массовой географии. Её можно найти в документах переселенцев Поволжья, а также среди потомков немецких специалистов, приглашённых в империю в XVIII–XIX веках. Иногда написание путают с фамилией Гоппе, но это разные фамилии: вторая может восходить к личному имени или топониму.

Если сравнивать с однокоренными русскими фамилиями, то аналогом по смыслу будет Хмелёв или Хмельницкий — они тоже образованы от названия растения, но по русской модели. Фамилия Гопп стоит особняком: она не переосмыслялась, не адаптировалась под местное произношение и сохранила прямую связь с ремеслом предка.