Фамилия Горяная — типичный пример фамилии, возникшей из географического названия. Её основа — топоним Горяны: так называются сёла во Львовской и Винницкой областях Украины. Жителей этих сёл в документах записывали как «Горяных», и со временем это прозвище закрепилось как фамилия.

Разбираем корень. Название «Горяны» само по себе неоднозначно. В «Толковом словаре живого великорусского языка» Владимира Даля слово «горянин» имеет два значения: «житель гор» и «житель материка» (в противоположность островитянину). Если село стояло на возвышенности, прозвище «Горянин» было естественным для его обитателя. Но есть и другая версия: в народе «горянкой» называли сыроежку с горьковатым вкусом. Возможно, топоним связан с местным грибным промыслом или особенностью почвы.

Фамилия образована по продуктивной модели: от названия места через суффикс принадлежности. Суффикс -ан-/-ян- в основе (Горяны) дал форму «Горяная» — буквально «(женщина) из Горянов». В мужском варианте фамилия звучала бы как Горяный, но в русской традиции закрепилась именно женская форма окончания, что встречается реже, чем, скажем, фамилии на -ов или -ин.

С точки зрения географии, фамилия Горяная тяготеет к западнорусским и украинским землям. В переписях XIX века Горяные чаще всего встречаются в Подольской и Волынской губерниях — как раз там, где находятся сёла с таким названием. Это подтверждает версию о «топонимическом» происхождении: предки носителей фамилии были крестьянами или мещанами, записанными по месту жительства.

Сравните с однокоренными фамилиями: Горянов (с более распространённым суффиксом -ов), Горин (от «гора»), Горский (от «горный»). Горяная стоит особняком — она не отвлечённая, а привязана к конкретному селу, что делает её историю более прозрачной.