Фамилия Горянчев — довольно редкая, и её происхождение напрямую связано с прозвищем, а не с крестильным именем. Основа здесь — «горяч» или «горян». Разбираем словообразовательную модель: типичный русский суффикс -ев указывает на принадлежность («чей?»), то есть Горянчев — сын Горянча. А сам Горянч — это, скорее всего, вариант прозвища Горячий или Горяч, которое давали человеку с пылким, вспыльчивым, несдержанным нравом. В русских говорах «горяч» — не только про температуру, но и про характер: бойкий, запальчивый, скорый на поступки.

Менее вероятная, но допустимая версия связывает фамилию с географией. В южных и центральных областях России «горянами» иногда называли жителей гор или возвышенных мест, а также выходцев с Кавказа. Тогда Горянчев могло означать «сын горца» или «сын того, кто живет на горе». Однако эта версия слабее: прозвище от «горячий» встречается в источниках чаще, а суффикс -янч- скорее указывает на уменьшительно-пренебрежительную форму имени Горяч (Горяч → Горячко → Горячок → Горянч), чем на этническую принадлежность.

Обратите внимание на окончание -ев, а не -ов. Это говорит о том, что основа фамилии оканчивалась на мягкий согласный или шипящий: Горянч (с мягким «ч»). В северных и центральных губерниях России такие формы были обычны. Если бы прозвище было Горячо (как отчество от прозвища Горячий), фамилия звучала бы как Горячев. Разница в одну букву — Горячев и Горянчев — показывает, что первичное прозвище было именно Горянч, а не Горяч.

В словарях русских фамилий эта фамилия не относится к числу распространённых. Её носители, вероятно, происходят из крестьянской или мещанской среды центральных областей России, где прозвища по характеру были особенно популярны. Никаких дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано, что типично для «характерных» прозвищ.