Фамилия Горяничий — редкий случай, когда основа не режет слух, но происхождение не лежит на поверхности. Самое очевидное предположение — связь со словом «горячий». И оно, скорее всего, верное, но с уточнением: перед нами не прилагательное в чистом виде, а прозвище, оформленное по особой модели.

В русских фамилиях суффикс -ичий встречается нечасто. Он указывает на принадлежность или характерный признак: например, «бобыль» → Бобылич, «казак» → Казачий. Горяничий, таким образом, — это не «тот, кто горячий», а скорее «тот, кто происходит от Горячего» или «человек из рода Горячего». Но есть и другая, более бытовая версия: прозвище Горячий давали вспыльчивому, запальчивому человеку, а его сына или потомка в деревне могли назвать Горяничий — то есть «Горячего сын». Подобная патронимическая модель (сын такого-то) характерна для украинских и южнорусских говоров, где фамилии на -ич и -ич(ий) встречаются плотнее.

Интересно, что форма Горяничий могла возникнуть и как вариант фамилии Горяинов или Горячев. В старых переписях из-за аканья и живой речи «Горяничий» и «Горяичий» могли писаться по-разному, а суффикс -ичий закрепился как признак конкретной ветви рода. В словарях русских фамилий (например, у Б. Унбегауна) эта фамилия не числится среди массовых, что говорит о её локальном бытовании — скорее всего, в среде бывших однодворцев или крестьян южных губерний, где любили такие «длинные» фамильные формы.

Есть и совсем бытовая версия, которую не стоит сбрасывать со счетов: прозвище могло закрепиться за пекарем или истопником — человеком, постоянно имеющим дело с жаром. В диалектах слово «горяничий» иногда употребляли как ироничное обозначение того, кто «горит» на работе или вечно спешит. Но это уже область предположений, не подкреплённых письменными источниками.

Итог прост: фамилия Горяничий — это потомок человека с прозвищем Горячий, образованная по редкой патронимической модели. Носители её, скорее всего, жили в южнорусских или украинских землях, и в основе фамилии лежит не столько профессия, сколько характер или поведение предка.