Фамилия Горянчева — женская форма, мужская — Горянчев. В её основе, скорее всего, слово «горянка» или «горянец». Так в южных и центральных областях России, а также на Украине называли жителей горных местностей, переселенцев с Кавказа или просто людей, живших в холмистой, возвышенной местности. Прозвище Горянец или Горянка мог получить человек, пришедший «из гор», либо тот, кто держался особняком, жил на отшибе, на пригорке.

Словообразовательная модель здесь не самая частая. Суффикс «-ев» указывает на принадлежность: Горянчев — сын Горянца. Но есть нюанс: фамилии на «-ев» обычно образуются от основ на мягкий согласный или «ц» (как Кузнец — Кузнецов). А здесь основа «горян-» оканчивается на твёрдый «н», поэтому ожидался бы суффикс «-ов» (Горянков). Такое несоответствие встречается, если исходное прозвище звучало как Горянец: тогда «Горянцев» со временем могло упроститься до «Горянчев» из-за аканья или местного говора, где «е» и «о» после шипящих путали. Либо прозвище было именно Горянч — так могли прозвать горячего, вспыльчивого человека (от глагола «гореть» в переносном смысле, с суффиксом «-анч-», характерным для украинских и белорусских прозвищ).

Вторая версия, менее вероятная, но имеющая право на существование: связь с диалектным словом «горянка» — сорт груш или яблок, которые «горчат» (имеют терпкий вкус). Тогда прозвище могло закрепиться за садоводом или торговцем этими плодами.

Географически фамилия редкая, встречается точечно. По данным открытых источников, наибольшая концентрация носителей — в Волгоградской области и на юге России, что косвенно подтверждает версию о «горском» происхождении или переселенцах из предгорий Кавказа. В дореволюционных метрических книгах Горянчевы записаны в основном как крестьяне и мещане, без указания на дворянство или купечество.

Если ваши предки носили эту фамилию, стоит поискать в архивах вариант «Горянцев» — он мог быть исходным и более распространённым. А ещё обратить внимание на фамилии-«соседи»: Горянский, Горюнов, Горелов — все они идут от разных корней, но иногда путаются в переписях из-за схожего звучания.