Фамилия Грачук образована по распространённой в западных и юго-западных регионах модели: к основе прозвища или имени добавляется суффикс -ук/-юк, означающий «потомок» или «маленький». В данном случае основа — «Грач» или «Грако», а суффикс -ук указывает на принадлежность: «сын Грача» или «потомок человека по прозвищу Грач». Такая словообразовательная модель типична для украинской и белорусской ономастики, особенно в Волынской, Подольской и Галицкой землях. В русских фамилиях чаще встречается суффикс -ов (Грачёв), а Грачук — явный маркер западного происхождения.

Прозвище «Грач» могло возникнуть по нескольким причинам. Самая прямая — внешнее сходство: человек с чёрными как смоль волосами, смуглой кожей или резкими чертами лица, напоминавшими эту птицу. В народе грач ассоциировался с чёрным цветом, крикливостью или ранним прилётом весной, поэтому прозвище могло достаться говорливому, суетливому человеку или тому, кто первым замечал перемены. Менее очевидная версия — связь с диалектным словом «грач» в значении «грабитель» или «вор» (от глагола «грачить» — хватать, тащить), но это значение было локальным и быстро устарело.

Спор о происхождении фамилии редко заходит далеко, потому что корень прозрачен. Единственная альтернатива — что в основе лежит не прозвище, а крестильное имя вроде Григорий или Георгий, но их уменьшительные формы (Гриша, Грицко, Гора) далеки от «Грача». Версия с птицей остаётся основной и правдоподобной: фамилия могла возникнуть в среде крестьян или казаков, где прозвища по животным и птицам были обычным делом.

Географически фамилия Грачук чаще всего встречается на Украине — в западных областях (Львовская, Тернопольская, Ровенская), а также в южных регионах России, куда переселялись украинцы в XIX веке. Встречаются варианты написания Грачюк (с юсом, что отражает старую орфографию) или Грачук с ударением на второй слог, но это не меняет сути. Сословно носители были в основном крестьянами и мещанами, реже — казаками, поскольку фамилии на -ук не типичны для дворянства.

Таким образом, фамилия Грачук — типичный пример украинской патронимической фамилии от прозвища по птице, указывающая на то, что предок носителя получил имя Грач за внешность или характер.