Фамилия Гранокова (мужская форма — Граноков) встречается нечасто, и её происхождение не лежит на поверхности. Чтобы понять, откуда она взялась, нужно прежде всего разобраться с основой «Гранок-», которая не является ни распространённым крестильным именем, ни очевидным названием профессии.

Скорее всего, в основе лежит прозвище или мирское имя Гранок. Оно могло быть образовано от слова «грань» или «гранить» в значении «резать, отделять, наносить грани». В старину так могли прозвать камнереза или мастера по обработке драгоценных камней — гранщика. Человек, занимавшийся огранкой, получал прозвище Гранок (уменьшительная форма с суффиксом -ок), а его потомки становились Граноковыми. В этом случае фамилия указывает на ремесло предка, что типично для русских профессиональных фамилий.

Есть и другая, менее очевидная версия. В некоторых говорах «гранок» могло означать «гранёный предмет» или «угол». Прозвище могли дать человеку с угловатой фигурой, резкими чертами лица или неуживчивым, «гранёным» характером. Однако версия с ремеслом выглядит правдоподобнее, так как фамилии, образованные от названий конкретных занятий, более устойчивы.

Суффикс -ов в окончании указывает на стандартную русскую патронимическую модель: «чей?» — «Граноков», то есть сын или потомок Гранока. Фамилия не имеет дворянского или книжного происхождения — она возникла в крестьянской или ремесленной среде, вероятно, в центральных или северных губерниях России, где была распространена обработка камня.

Встречается также вариант написания с буквой «а» в первом слоге — Гранокова, что не меняет сути. В отличие от более частых фамилий вроде Грановский (связанных с географическим названием), Гранокова — редкий пример, где основа — чисто прозвищная, а не топонимическая.