Фамилия Грановский почти наверняка имеет географическую основу, а не «зерновую». Самая правдоподобная версия — происхождение от названия населённого пункта. На карте Украины есть село Гранов, расположенное недалеко от Умани (Винницкая область, ранее Подольская губерния). Выходец из этих мест получал прозвище Грановский, то есть «тот, кто из Гранова». Модель образования типична для польской и западнорусской традиции: суффикс -ский указывал на принадлежность к месту, часто — на шляхетское происхождение.

Латинская версия (от «granum» — зерно) встречается в популярных словарях, но лингвистически слабее. Да, в старину бытовало прозвище Гран, но его связывают скорее с гранением (обработкой камня или стекла), чем с зерном. Прямой переход «Гран → Грановский» возможен, но менее убедителен, чем привязка к конкретному селу.

Сам корень «гран» многозначен: в древнерусском это и «грань, рубеж», и «гранение». Ономаст Б. Унбегау в своём словаре относит фамилии на -ский к числу тех, что чаще всего образовывались от топонимов. Грановский — не исключение.

Социальный контекст: фамилия встречается в среде польской шляхты и украинской старшины. В Российской империи её носили и дворяне (например, известный историк Тимофей Грановский), и выходцы из духовенства, получавшие фамилии по названиям сёл при поступлении в семинарию. Так что единого сословия у Грановских нет — путь фамилии от топонима оказался универсальным.