Фамилия Грибская — одна из тех, что указывает на прозвище или род занятий предка, а не на имя отца. Модель её образования типична для восточных, западных и южных славян, но в русской традиции встречается реже, чем фамилии на -ов и -ин. Корень здесь — «гриб», а суффикс -ск- (в женской форме -ская) чаще всего означал принадлежность к местности: Грибская — та, что родом из Грибова, Грибка или Грибского. Однако есть и вторая, более прямая версия: фамилию могли дать напрямую от прозвища Гриб — человека, который либо собирал грибы, либо торговал ими, либо сам был похож на гриб (сутулый, приземистый, с широкой шляпой). В славянских языках прозвища от названий грибов встречаются повсеместно: у поляков — Grzyb, у чехов — Houba, у украинцев — Гриб. В русских говорах слово «гриб» могло означать не только лесной организм, но и, например, губу (губной гриб) или нарост на дереве — тоже возможный источник прозвища. Географически фамилия Грибская чаще встречается в западных регионах России и в Беларуси, где суффикс -ский/ -ская особенно распространён среди шляхты и духовенства. Впрочем, прямое указание на сословие здесь необязательно: крестьянину, переселившемуся из деревни Грибы, тоже могли дать фамилию по месту выхода. В ономастических трудах (например, у Б. Унбегауна) такие фамилии разбираются как типичные для «географического» слоя, но с оговоркой, что прозвищная основа могла быть первичной. Спор между этими двумя версиями решается просто: если в округе есть топоним Грибово, Грибки или Грибское — скорее всего, фамилия оттуда. Если нет — перед нами прозвище, закрепившееся в роду. Однокоренные фамилии — Грибов, Грибков, Гриб — встречаются чаще, но Грибская сохраняет оттенок «выходца из определённого места», что делает её более локальной и менее распространённой.