Фамилия Грибюк — яркий пример восточнославянской модели фамилий на -юк, характерной прежде всего для украинского и белорусского ономастикона. Суффикс -юк в этой системе — уменьшительно-патронимический, то есть он указывал на сына или потомка человека, названного в основе. Если разбирать по косточкам: корень Гриб- плюс суффикс -юк даёт значение «сын Гриба» или «маленький Гриб».

Основа фамилии — прозвище Гриб. В славянской традиции прозвища по грибам давали не только грибникам или сборщикам. Чаще всего так называли человека за внешность: невысокого, коренастого, с широкополой шляпой или, наоборот, за бледный, «грибной» цвет лица. Реже — за характер: скрытного, живущего своей жизнью, как гриб в лесу. Есть и бытовая версия: Грибом могли прозвать того, кто торговал грибами или жил в местности, богатой грибными угодьями.

Географически фамилия Грибюк плотно привязана к западу Украины — Волыни, Подолью, Галиции. Там суффикс -юк — один из самых распространённых, в отличие от восточноукраинских -енко или московских -ов. В России Грибюки встречаются редко, и чаще всего это потомки переселенцев с Украины времён Столыпинской аграрной реформы или более поздних миграций.

Что интересно: в отличие от фамилий Грибов (чисто русская модель), Грибков (уменьшительная форма) или Грибович (белорусская), Грибюк сохранил именно западноукраинский колорит. Если видите такую фамилию, можно почти наверняка сказать, что корни её — в крестьянской среде Правобережной Украины XIX века, где прозвища переходили в фамилии без участия духовенства, естественным путём. Дворянского или боярского следа у Грибюков нет — это фамилия простых людей, чьё прозвище закрепилось за родом.