Фамилия Грибуков образована по самой массовой русской модели — от прозвища или нецерковного имени с помощью суффикса -ов, который указывает на принадлежность: «чей?» — Грибуков, то есть сын или потомок Грибука. Основа здесь — слово «гриб», но не в прямом ботаническом смысле. В русских говорах «грибуком» называли человека с крупной, широкополой шляпой или шапкой, похожей на гриб, а также — насмешливо — любителя собирать грибы. Реже так могли прозвать человека невысокого роста, приземистого, «как грибок».

Версия с прозвищем по головному убору — самая вероятная. Шляпа-грибок была распространена в крестьянской среде, и прозвище легко закреплялось за её владельцем. Менее убедительна гипотеза о связи с диалектным «грибук» в значении «гриб-трутовик» или «нарост на дереве» — это слишком узкое и редкое значение, чтобы стать основой фамилии.

По сословной принадлежности Грибуковы — типичные крестьянские или мещанские фамилии. Встречаются они в основном в центральных и северных губерниях России, где грибной промысел был частью хозяйства: в Костромской, Вологодской, Ярославской областях. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано, что подтверждает её простонародное происхождение.

Интересно, что фамилия Грибуков — не единственная в этом гнезде. Однокоренные Грибов, Грибков, Грибанов образованы от тех же основ, но с разными суффиксами. Грибуков стоит особняком из-за редкого суффикса -ук, который в русских фамилиях встречается нечасто (сравните: Козлюк, Борщук). В украинской традиции -ук — типичный патронимический суффикс, но в русском контексте он скорее указывает на прозвищную основу, а не на происхождение от отца.

Итак, если вы Грибуков, ваши предки — скорее всего, крестьяне из северной или центральной России, которых в деревне прозвали за характерную шляпу или за страсть к тихой охоте. Фамилия не редкая, но и не массовая — её носители встречаются, но не образуют громких исторических династий.