Фамилия Гричук — типичный пример украинской или белорусской фамилии, образованной с помощью патронимического суффикса -чук. Эта модель широко распространена в западных регионах Украины и на юго-западе Беларуси: суффикс -чук означает «сын» или «потомок», то есть Гричук — это «сын Грика». Но что скрывается за этим «Гриком»?

В основе фамилии лежит народная, просторечная форма имени Григорий. Полное каноническое имя Григорий в переводе с греческого означает «бодрствующий», но в быту оно давало множество производных: Гриша, Гринь, Грицай, Грицко, Гришко. От последних двух как раз и пошли фамилии Грицюк, Гриценко, Гришко. Гричук же, скорее всего, ведет происхождение от усеченной формы Грич — одного из вариантов имени Григорий, характерного для говоров, где звук «к» перед гласным смягчался в «ч» (сравните: Грицко → Гричко → Грич).

Таким образом, фамилия Гричук родственна более частым Грицюку и Гринчуку, но отличается специфическим фонетическим оформлением. Все они восходят к одному источнику — имени Григорий. В дореволюционной переписи населения такие фамилии нередко записывали на слух, поэтому в одной местности могли соседствовать Гричук, Грицюк и Грищук — варианты, порожденные разным произношением одного и того же имени.

Исторически носители фамилии Гричук относились к крестьянскому или казачьему сословию. Наиболее ранние упоминания встречаются в метрических книгах Волынской и Подольской губерний XIX века, а также среди реестровых казаков. Географически фамилия до сих пор наиболее плотно представлена в Хмельницкой, Ровенской и Житомирской областях Украины, а также в приграничных районах Беларуси.

В русском языке фамилия не склоняется, если принадлежит женщине, и склоняется по падежам у мужчин (Гричука, Гричуку и т.д.). Ударение, как правило, падает на последний слог: Гричу́к.