Фамилия Григорье — редкий пример того, как церковное имя Григорий превратилось не в привычную отчество-фамилию на -ов/-ев, а в фамилию, застывшую в форме звательного падежа. В русской ономастике такая модель встречается нечасто, но она хорошо известна: это либо украинское или белорусское влияние, либо наследие старых новгородских говоров, где имя в обращении — «Григорье!» — могли перенести на всё семейство. Так появилась фамилия, которая не склоняется и звучит как призыв, а не как притяжательное прилагательное.

Основа здесь — каноническое имя Григорий, что в переводе с греческого означает «бодрствующий», «бдительный». В святцах это имя носили десятки святых, включая Григория Богослова и Григория Чудотворца, поэтому на Руси оно было одним из самых распространённых. Крестьянский сын Григорий мог получить прозвище или фамилию Григорье, если в документах его записывали не по отцу, а по деду или по имени самого Григория, но в краткой форме. В отличие от фамилии Григорьев, которую носит большинство потомков Григориев, вариант Григорье — это либо усечённая форма, либо результат диалектного произношения.

Географически фамилия Григорье тяготеет к юго-западу России и к Украине. В переписях XIX века она встречается у мещан и крестьян Черниговской, Полтавской и Харьковской губерний, а также среди казаков. В северных областях, напротив, преобладает Григорьев, а Григорье — редкость. Это указывает на то, что предки носителей фамилии, скорее всего, жили в зоне смешения русских и украинских говоров, где окончание -е вместо -ев было нормой.

Есть и более прозаическая версия: фамилия могла возникнуть из-за ошибки писаря. В дореволюционных метрических книгах часто путали окончания: записанный как Григорьев человек при следующей переписи превращался в Григорье. Но если фамилия сохранилась именно в этой форме на протяжении нескольких поколений, речь уже не об описке, а о сознательном закреплении. В любом случае, Григорье — не искажение, а отдельная ветвь фамильного древа, и её носители могут считать себя потомками того самого Григория, чьё имя в звательном падеже стало их родовой меткой.