Фамилия Григорянц — яркий пример того, как армянская модель образования фамилий прижилась в русском языковом пространстве. В основе лежит имя Григорий (арм. Գրիգոր, Григор), которое через греческое «грегорео» — «бодрствовать, быть бдительным» — означает «бодрствующий». Это имя давали в честь святителя Григория Просветителя, крестившего Армению в начале IV века, поэтому оно чрезвычайно популярно у армян.

Ключевая особенность фамилии — суффикс -янц. В русской передаче он часто выглядит как -янц (в отличие от стандартного армянского окончания -ян, означающего принадлежность к роду). Форма на -янц — это родительный падеж множественного числа в древнеармянском (грабаре): Григорянц буквально значит «из рода Григоровых» или «принадлежащий к семье Григора». Такое окончание закрепилось в основном у армян, живших на территории Российской империи, особенно в Нахичевани-на-Дону (ныне часть Ростова-на-Дону) и в Крыму. Там под влиянием русской бюрократии фамилии на -янц стали фиксироваться как стандартная форма, в то время как в Восточной Армении чаще писали просто Григорян.

Если смотреть на социальный срез, то носители фамилии Григорянц — это потомки людей, чей предок носил имя Григор. Фамилия не указывает напрямую на ремесло или сословие: её мог получить и крестьянин, и купец, и священник. В Российской империи армянские фамилии на -янц часто встречались среди мещан и купечества южных городов, где армянские общины играли заметную роль в торговле.

Любопытно, что в русском языке фамилия Григорянц склоняется по правилам мужского рода — как существительное второго склонения (Григорянца, Григорянцу), а в женском варианте остаётся неизменяемой. Это отличает её, например, от фамилий на -ов/-ев, которые склоняются у обоих полов. Сама по себе фамилия довольно редкая по сравнению с массовой Григорян, что делает её хорошим маркером происхождения из конкретных исторических регионов — донских или крымских армянских колоний.