Фамилия Гримуто — редкий случай, когда русская по форме фамилия почти наверняка имеет нерусские корни. С первого взгляда бросается в глаза окончание -о, характерное для украинских или белорусских фамилий, но само звучание «Гримуто» выбивается из славянского ряда. Скорее всего, перед нами фамилия, возникшая на стыке культур — например, в среде греческого или итальянского населения, жившего на юге Российской империи.

Наиболее правдоподобная версия связывает Гримуто с греческой фамилией Гримальди или её вариантами. В греческом языке есть корень «грим» (γρίμμα), означающий «загадка», «хитрость», «уловка». В итальянском же «grimo» — это «морщинистый», «сморщенный», что могло стать прозвищем пожилого или сурового человека. Окончание -уто (или -утто) — типичный итальянизированный суффиксальный элемент, указывающий на уменьшительность или принадлежность. Так, Гримуто могло быть прозвищем «хитреца» или «морщинистого старика», которое позже закрепилось как фамилия.

В Российской империи такие фамилии могли появиться в Одессе, Таганроге, Мариуполе или других портовых городах, где селились греки и итальянцы. С течением времени окончание подстроилось под местную фонетику: -утто превратилось в -уто, а сама фамилия в документах писалась как Гримуто. Встречаются и варианты написания через «ы» — Грымуто, но это скорее результат неграмотной записи в метрических книгах.

Одно можно сказать точно: носитель фамилии Гримуто — потомок выходца из Средиземноморья, который обосновался в славянской среде. Сословная принадлежность могла быть любой — от купца до ремесленника, но вряд ли речь идёт о крестьянах: переселенцы-южане обычно занимались торговлей или мореходством. Фамилия крайне редкая, и её носители сегодня разбросаны по России и Украине, но чёткой географической привязки не имеют.