Фамилия Грипасов — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Её основа, суффикс и звучание сразу наводят на мысль о греческом или южнославянском следе, но при ближайшем рассмотрении всё упирается в русскую диалектную почву.

Наиболее вероятная версия связывает фамилию с прозвищем Грипас. В русских говорах, особенно на юге и западе, «грипа» или «грипас» могли называть человека с хриплым, сиплым голосом, простуженного или того, кто постоянно кашляет. Слово образовано от «грипп» — в просторечии так называли любую простуду. Соответственно, Грипас — человек, который часто болеет или говорит сипло. Суффикс -ов указывает на принадлежность: сын Грипаса, потомок человека с таким прозвищем.

Второй, менее распространённый вариант — связь с греческим именем Григорий через народную форму Грипас. В некоторых регионах, где было сильно влияние греческой диаспоры (Приазовье, Новороссия), Грипасом могли называть носителя имени Григорий, а фамилия Грипасов закрепилась за его потомками. Однако греческая версия менее убедительна: в славянской среде имя Григорий чаще давало фамилии Григорьев, Гришин, Гришаев, а не Грипасов.

Фамилия встречается крайне редко, преимущественно в центральных и южных областях России. В дореволюционных источниках носители Грипасовых — чаще всего крестьяне или мещане, без связи с дворянскими родами. Это типичная «прозвищная» фамилия, возникшая в среде, где человека характеризовали по внешнему признаку или состоянию здоровья. Единственное, что можно сказать с уверенностью: предок носителя этой фамилии был либо простуженным говорливым человеком, либо, если верить греческой гипотезе, носил имя Григорий в местной огласовке.