Фамилия Грипаков — один из тех случаев, когда за привычным звучанием скрывается неочевидная основа. Вопреки первому впечатлению, корень здесь, скорее всего, не «гриб», а личное имя Грипа — просторечная форма канонического имени Григорий. Уменьшительные варианты вроде Грипа, Гриша, Гриня, Грихно были в ходу в крестьянской и посадской среде, и отчество от такой формы со временем застыло в фамилии. Суффикс -ов указывает на типичную модель: «чей?» — сын Грипы, то есть Грипаков.

Вторая версия, менее вероятная, но не исключённая — связь с прозвищем Грипа. В южнорусских и украинских говорах «грипа» могло означать человека с хриплым, «гриппозным» голосом или того, кто часто болел. Однако для фамилии, закрепившейся в центральных и северных областях России, такая мотивация уступает версии с именем Григорий. Ономасты, например Б. Унбегаун, относят подобные образования к разряду патронимических: от неполных форм крестильных имён.

Интересная деталь: фамилия Грипаков не слишком распространена и имеет локальные очаги. По данным из открытых источников, чаще всего она встречается в Воронежской и Ростовской областях, а также на Кубани. Это наводит на мысль, что носители фамилии могли быть выходцами из южнорусских губерний, где имя Григорий в бытовой форме Грипа было особенно популярно.

Социальный контекст прост: фамилия с суффиксом -ов — классическая крестьянская или мещанская. В официальных документах XVIII–XIX веков такие фамилии давали по отцу, и если предок звался Грипа, то его сыновья и внуки автоматически становились Грипаковыми. Никакого сложного дворянского или семинарского происхождения здесь нет — это фамилия-отчество, каких тысячи.