Фамилия Грищук образована от имени Грища — украинской народной формы крестильного имени Григорий. Имя это греческого происхождения, означает «бодрствующий», «не спящий», «бдительный». Интересен суффикс -ук: в украинской ономастике он указывает на сына или ученика, то есть Грищук — буквально «маленький Гриша» или «потомок Гриши». Такая модель типична для западных и центральных областей Украины, особенно для Волыни, Подолья и Полесья. В отличие от фамилий на -енко, распространённых на востоке, суффикс -ук чаще встречается в западных регионах, что даёт подсказку о возможной географии предков. Фамилия не относится к дворянским — её носили крестьяне и казаки, в среде которых имя Григорий было одним из самых употребительных. В России фамилия встречается реже, но встречается среди переселенцев из Украины. С точки зрения словообразования, Грищук стоит в одном ряду с такими фамилиями, как Ковальчук, Шевчук, Бондарчук, где основа — прозвище или имя, а суффикс — притяжательный и патронимический.