Фамилия Грищуков — один из тех случаев, когда географический акцент в корне важнее, чем кажется на первый взгляд. Если сразу посмотреть на суффикс, бросается в глаза, что это не типичная «великорусская» модель на -ов/-ев, а скорее западный или южный вариант. Суффикс -ук/-юк характерен для украинской и белорусской ономастики: он указывал на сына или ученика, то есть Грищук — это «маленький Григорий» или «сын Григория». А вот конечное -ов — это уже русское оформление, которое добавили при переносе фамилии в среду русского делопроизводства. Так что перед нами типичная «обрусевшая» украинская фамилия: исходно Грищук, а в документах записали как Грищуков.

Основа, разумеется, от крестильного имени Григорий (греч. «бодрствующий»). В народной речи имя дало множество производных: Гриша, Гришак, Грицук, Грищук. Последняя форма с характерным для украинского языка чередованием ц/щ возникла, скорее всего, в говорах, где смягчали «ц» перед «у». Таким образом, Грищуков — это «внук или потомок того, кого звали Грищук», а сам Грищук — «сын Григория».

Географически фамилия тяготеет к юго-западным регионам бывшей Российской империи: современные Черниговская, Киевская, Житомирская области Украины, а также южные уезды Беларуси. В русских губерниях Грищуковы встречаются редко и, как правило, там, куда переселялись украинские крестьяне в XVIII–XIX веках — например, на Кубань или в Ставрополье. Сословно это почти наверняка крестьянская среда: фамилии на -ук/-юк в массе своей принадлежали сельским жителям, а не дворянам.

Стоит отметить, что в старых актах фамилию могли писать по-разному: Грищуков, Гришчуков, а иногда и Грищук — без наращения. Вариант с -ов закрепился, когда носитель попадал в официальный реестр, где требовали русское окончание. Так что если ваш предок значится в метрической книге как Грищук, а в ревизской сказке как Грищуков — это одно и то же лицо, просто разный канцелярский подход.