Фамилия Гриштюк — яркий пример южнославянского или западноукраинского типа фамилий, образованных по патронимической модели. Суффикс -юк указывает на «сына» или «потомка», что характерно для западных регионов Украины, особенно Волыни, Подолья и Галиции. В основе лежит просторечная форма имени Григорий — Гриш (Гриць). Таким образом, Гриштюк буквально означает «маленький Гриша» или «сын Григория». Имя Григорий (от греческого «григорео» — «бодрствовать», «быть бдительным») было одним из самых распространённых в христианском мире, поэтому число производных фамилий от него огромно, но именно форма на -юк сужает географию и указывает на конкретную модель именования.

Интересно, что в украинском языке есть две параллельные формы: Грищук (от «Грищ») и Гриштюк (от «Гришть»). Вторая форма встречается реже и может быть следствием диалектного смягчения или влияния польской фонетики. В польском языке, где сочетание «szcz» читается как твёрдое «щ», фамилия могла бы звучать как Gryszczuk, но в украинском варианте «шт» — это результат местного произношения. Поэтому носители фамилии Гриштюк с высокой вероятностью происходят из мест, где украинский говор соседствовал с польским или белорусским влиянием, например, из Тернопольской, Хмельницкой или Ровенской областей.

С точки зрения социальной истории, фамилия не несёт указания на сословие. Её носили и крестьяне, и мещане, поскольку имя Григорий было всесословным. В документах Российской империи, где проводилась унификация фамилий, форма Гриштюк могла фиксироваться как «Гриштюк» или искажаться до «Гриштук» из-за особенностей письма. В советское время фамилия сохранилась в основном на западе Украины, а после миграционных волн XX века встречается в диаспорах Канады, США и Аргентины.

От других «Григориевских» фамилий (Григорьев, Гришин, Григорович) Гриштюк отличает именно суффикс -юк, который в украинской ономастике считается «младшим» — он начал активно формировать фамилии позже, в XV–XVII веках, когда отчества на -ович уже были вытеснены в высшие слои. Поэтому Гриштюк — фамилия не древняя, но очень характерная для своего региона, и её носители могут с большой уверенностью связывать свои корни с западноукраинскими землями.