Фамилия Гришучков — относительно редкая, но её происхождение прослеживается довольно чётко благодаря характерной словообразовательной цепочке. В основе лежит каноническое имя Григорий (в переводе с греческого — «бодрствующий», «неспящий»), которое в русской народной среде дало множество производных форм: Гриша, Гришук, Гришучка, Гришун, Гришуня.

Фамилия образована по продуктивной модели: от уменьшительно-ласкательной формы имени Гришук (или Гришучка) с помощью суффикса -ов-. Однако здесь есть одна деталь, которая выделяет Гришучкова среди однокоренных фамилий. Обычно фамилии на -ов образуются от основ, оканчивающихся на согласный (Гришук → Гришуков). В случае с Гришучковым мы видим наращение -чк-, что указывает на исходную форму Гришучка — ласкательное обращение к маленькому Грише, Гришуку. Таким образом, фамилия несёт в себе двойной уменьшительный суффикс: сначала -ук-, а затем -к- (-чк- в результате чередования звуков). Это говорит о том, что прозвище Гришучка было особенно тёплым, внутрисемейным.

По сути, первый носитель фамилии — человек, которого в быту называли Гришучка (сын или внук Гришука). Социально такие фамилии чаще всего закреплялись за крестьянами и мещанами центральных и южнорусских губерний, где была распространена модель образования от ласкательных форм. В отличие от фамилий на -ский, которые часто указывали на дворянское или духовное происхождение, Гришучков — типичная «деревенская» фамилия, образованная без участия официальных канцелярий, в живой речи.

Если сравнивать с однокоренными вариантами, то Гришуков встречается гораздо чаще, а Гришучков — более редкий и фонетически более сложный. Версия о происхождении от прозвища, связанного с глаголом «гришучить» (если бы такое слово существовало), маловероятна: в русских говорах подобный глагол не зафиксирован, а все реальные примеры ведут к имени Григорий.