Фамилия Груничув — редкий случай, когда модель образования не укладывается в привычную схему русских фамилий на -ов/-ев. В ней отчётливо видна украинская или польская основа, но с нестандартным окончанием. Если бы фамилия звучала как Груничук, всё было бы прозрачно: суффикс -ук/-чук типичен для западноукраинских и белорусских фамилий и означает «сын» или «потомок» (например, Груничук — сын Груни). Но здесь — Груничув, что наводит на мысль о русификации или описке в документах. В XIX — начале XX века, при записи в метрические книги или переписи, украинские фамилии на -ук часто «подгоняли» под русское окончание -ов, особенно если носитель переселялся в центральные губернии. Так Груничук мог превратиться в Груничува, а затем закрепиться в форме Груничув.

Основа фамилии — Груня. Это не полное имя, а уменьшительная форма от Аграфена (церковное Агриппина) или, реже, от Евгения (через Геня → Груня). Аграфена — имя нечастое, но в крестьянской среде XVIII–XIX веков уменьшительные варианты (Груня, Грунька, Груша) были повсеместны. Соответственно, прозвище Груня мог получить человек, чем-то напоминавший женщину с таким именем, или, что вероятнее, сын женщины по имени Груня (внебрачный ребёнок или тот, кого воспитывала бабка). В ономастике такие случаи называют метронимическими фамилиями — по матери, а не по отцу. Для русского контекста это редкость, но для украинского и польского — вполне обычное дело.

Географически фамилия тяготеет к западным регионам бывшей Российской империи: Волынь, Подолье, Галиция. В современной России она почти не встречается, единичные носители есть на Украине и в Польше (в форме Grunyczów или Hrunyczów). Сословно, скорее всего, предки были крестьянами или мещанами — дворянские фамилии с таким корнем не фиксируются. Если верить версии об исходной форме Груничук, то фамилия указывает на принадлежность к роду Груни: в украинской традиции суффикс -ук/ -чук буквально значил «маленький Груня» или «Грунин сын». Со временем окончание могло измениться под влиянием русского делопроизводства, но корень остался прежним.

Однокоренные фамилии — Грунин, Грунёв, Груничев, Грунченко — построены по разным моделям, но все восходят к тому же имени или прозвищу. Груничув стоит особняком: это гибрид, где украинская основа «склеилась» с русским окончанием. Такие «пограничные» фамилии особенно интересны тем, что хранят следы миграций и языковых контактов.