Фамилия Груздяков — один из тех русских родовых имен, в которых слышна сама природа, лес и крестьянский быт. Её основа — слово «груздь», известный всем гриб. Прозвище Груздяк, от которого и пошла фамилия, могли дать человеку по разным причинам. Самый прямой путь — за любовь к этим грибам, за умение их собирать или за профессию грибника, который торговал на базаре солёными груздями. В некоторых говорах «груздяком» называли плотного, коренастого мужчину — по аналогии с ядрёным и крепким грибом. Встречалось и переносное значение: так могли прозвать угрюмого, нелюдимого человека, который «насупился, как груздь».

С точки зрения словообразования фамилия построена по классической русской модели. Сначала от слова «груздь» с помощью суффикса -як образовалось прозвище Груздяк (сравните: «гусак» от «гусь», «толстяк» от «толстый»). Затем к нему прибавился типичный для центральной России патронимический суффикс -ов, означающий «сын Груздяка» или «из семьи Груздяка». Так что фамилия означает буквально «потомок того, кого звали Груздяком».

Обычно такие «грибные» фамилии встречаются в средней полосе России — в областях, где грузди традиционно были промысловым грибом: в Тверской, Смоленской, Ярославской, Владимирской губерниях. Груздяковы, скорее всего, происходят из крестьянской или мещанской среды. В отличие от фамилий на -ский, которые часто указывали на владельцев усадеб или духовенство, суффикс -ов типичен для основного массива русского населения.

Любопытно, что фамилия сохранила в себе старый, более разговорный вариант названия гриба. В литературном языке закрепилась форма «груздь», а «груздяк» — это народный, диалектный вариант, который и застыл в родовом имени. Это делает фамилию ценным свидетельством живой народной речи. В отличие, скажем, от фамилии Груздев, которая образована от более книжной формы, Груздяков звучит «деревенской», исконной.